Про пряности

[фелисфеникс]

Не секрет, что покупные пакетики "приправ для мяса" или "смеси для плова" зачастую разочаровывают. Либо специи не те, либо не в том количестве, либо какая-нибудь экзотика имеет совершенно непереносимый запах и вкус... в общем, рано или поздно всякая хозяйка приходит к мысли, что для ускорения кухонного творческого процесса надо составлять смеси пряностей самой. Чтобы не думая - хвать горсточкой - и в суп. Или в рыбу. И вкус не разочаровал.
У меня есть пара-тройка универсальных наработок, которые должны понравиться всем, а ещё их можно взять как основу для собственного Эксперимента (:

-Для густого супа (борщ, щи, рассольник): укроп, базилик, чёрный перец, паприка, корень сельдерея, лавровый лист. По желанию плюсуем чеснок, чили или петрушку.
-Для бульона (особенно куриного): базилик, майоран, чёрный и красный перец, душица (орегано), чеснок, лавровый лист. По желанию добавляем душистый перец-горошек.
-Для мяса: чёрный и красный перец, мята, паприка, базилик, горчичный порошок, имбирь, розмарин. Душистый перец, тмин и укроп - по желанию.
-Для рыбы: белый перец, укроп, имбирь, чеснок.
-Для риса и плова: кумин (зира), барбарис, паприка, чили, базилик, розмарин, чеснок, корень сельдерея.
-Для овощей: укроп, петрушка, чеснок, чёрный перец (а ещё лучше - перец лимонный), мята, кинза.

Не забываем, что:
-Душистый перец горошком кладётся в блюдо в начале приготовления, остальные специи - за 10-15 минут до конца, чтобы травы раскрыли свой вкус, но не успели его потерять.
-Лавровый лист в супе оставлять нельзя, иначе бульон будет горчить.
-Сушёный базилик следует растереть пальцами для более сильного аромата.
-Имбирь обладает очень сильным вкусом и запахом, если вы не хотите сделать его основной нотой - добавляете на кончике ножа или чайной ложечки!
-Чеснок, нарезанный ножом, даст больше вкуса, чем аромата, чеснок, раздавленный в чеснокодавилке - наоборот.
-Остроту перца нейтрализует не вода, а томатный сок или свежий помидор.

@темы: специи, люблю повеселиться - особенно пожрать

Comments

[bitterb]

ты прямо читаешь мои мысли, я как раз сегодня думала о том, какие приправы друг с другом можно сочетать и какие куда класть спасибо за интересный пост!

[remy.martin]

-Лавровый лист в супе оставлять нельзя, иначе бульон будет горчить.

да ладно, всю жизнь вынимаем его уже из тарелки)

[фелисфеникс]

bitter berry, нiма за що) я смотрю, мы часто мысленно совпадаем ^^

michelin_, если его извлекать непосредственно после окончания готовки, вкус будет лучше. Понятно, если есть суп сразу после приготовления, особой разницы не будет, а вот если кастрюля постоит ночь в холодильнике...

[remy.martin]

фелисфеникс да хоть 3 дня постоит. в общем, здесь не согласна.

[bitterb]

фелисфеникс синхрон на расстоянии

[фелисфеникс]

michelin_, на вкус-на цвет фломастеры разные (:

bitter berry, ыгы, и не говори) Хотя Новосибирск для меня не совсем чужое место - там мои мама и бабушка с дедом жили 13 лет. На улице Богаткова.

[remy.martin]

фелисфеникс я ведь и не о вкусах, а об объективной реальности.)

[Кеманорель]

в общем, рано или поздно всякая хозяйка приходит к мысли, что для ускорения кухонного творческого процесса надо составлять смеси пряностей само
я вот как хозяйка наоборот пришла к мысли, что очень клево, что есть готовые смеси))

[фелисфеникс]

Кеманорель, мне не нравится вкус многих из них, но адский бульон роллтон, например, я регулярно пользую, доо х)

[Кеманорель]

фелисфеникс
не пользуюсь ролтоном.
Есть набор любимых - вся серия Крошек, добрый гном радует большей частью.. пользуюсь проверенными, грубо говоря.)

[фелисфеникс]

Хыхы, а меня добрый гном не радует совсем)
Смеси мне нравятся Камис, особенно в мельничках.

[Вианн]

Для мяса очень хорошо идет шалфей, розмарин в основном для свинины. Еще хорошо к нему листовой сельдерей,стебли напоминают по вкусу ревень, мясо получается более мягким и нежным.

[фелисфеникс]

Вианн, а я вкус шалфея не люблю-ю))

[Кеманорель]

фелисфеникс
вот тут уж 100%-но — на вкус и цвет ))

[фелисфеникс]

Дык! И арбуз со свиным хрящиком тоже можно вспомнить)
Тебе, кстати, что ближе?

[Вианн]

фелисфеникс Рыбко,так никто и не заставляет. Акак насчет мускатного ореха?

[фелисфеникс]

Вианн, в выпечку или в кофе - самое оно ^____^
Настрой папу, что мы с ним завтра по дороге заедем в магазин, я куплю перцы, сыр и крабовые палочки, и сделаю вкусняшки. Тебе понравится.)

[Вианн]

фелисфеникс Папа водит жалом. Так может, мне это купить?

[Кеманорель]

фелисфеникс
о, со свиными хрящиками у меня целая история: очень они мне нравились. Купила я их как-то радостно. И как раз в тот момент у меня пошла побочка от ОК, тошнило знатно.
Блевала я этими хрящиками долго и радостно)
Поэтому теперь, естественно, арбуз.)))

[фелисфеникс]

Вианн, ну, купи) Тогда лучше не палочек даже, а крабового мяса, оно нежнее. И цветной капустки, что-то мне хочется. Я её тоже сделаю вкусно, даже мужикам понравится. Главное, чтобы хватило сыру. Граммов 300 надо, наверное, обычный "технический", типа "Российского". Недорогой, жёлтый.
А Саня в ночь поехал работать...

Кеманорель, у меня была почти идентичная история, только блевала я от противоположного ОК явления - от токсикоза) А арбуз - арбуз это вещь, я его могу килограмма три-четыре за день истребить. Может, даже больше.
И обоссаться потом.

[Танжэр]

спасибо за инфу, а то я кладу все подряд на всякий.